Capponata rafraîchie
Pour 4 personnes
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 tomates
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– 2 branches de thym
– 1 branche de romarin
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de basilic
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. de vinaigre balsamique
– poivre
- Incisez la peau des tomates et ébouillantez-les pendant 1 min pour pouvoir les peler facilement, puis coupez-les en dés.
- Détaillez l’aubergine, les courgettes et le céleri en cubes.
- Émincez l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile dans une cocotte pour les faire revenir doucement 5 min.
- Ajoutez tous les légumes, ainsi que le thym, le laurier et le romarin liés en bouquet garni.
- Poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
- Pressez le citron. Versez son jus dans la cocotte.
- Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 2 h.
- Incorporez le vinaigre juste avant de servir, parsemé de basilic ciselé.
