Cassonade, épices et petits biscuits…
Lorsque 2 journalistes très gourmands rencontrent la biscuiterie traditionnelle Dandoy, au cœur de Bruxelles (sise à 2 pas de la mythique Grand-Place, 31 rue au Beurre, ça ne s’invente pas !), la magie du mariage saute… aux papilles gustatives. Ou comment mettre à toutes les sauces le speculoos, ce drôle de pain d’épices si particulier fait de beurre, cassonade et épices (cannelle et girofle suffisent, mais vous pouvez compléter de muscade, gingembre et poivre). Récemment, ce biscuit typique du Nord de l’Europe est devenu une véritable star ; il se décline en pâte, confiture, sucette, liqueur et même, en savon ! Dans cet ouvrage, les auteurs le passent à la casserole, le transforment en sauce, espuma, crème, tarte…
Découvrez les fondamentaux (spéculoos traditionnel, pâte à tartiner), ainsi qu’une myriade de recettes merveilleuses : mousse, fond de tarte (avec ou sans cuisson), clafoutis, crumble, mais aussi, en version salée, magret de canard, ris de veau, camembert en croûte, foie gras ou vinaigrette… tout cela au speculoos, bien sûr. Magnifiques photos, chaque recette sur 2 pages, avec le temps de préparation, de cuisson et le niveau de difficulté (la plupart sont simples et rapides). Nous avons testé : contrairement à ce que l’on pourrait craindre, un repas « tout speculoos », ce n’est pas du tout écœurant, tout est dans le dosage. Vous n’avez jamais goûté de speculoos Dandoy ? C’est par ici : www.biscuiteriedandoy.be
- Carrément speculoos, 50 recettes à la mode de Dandoy et des grands chefs. Philippe Berkenbaum, Frédéric Mahoux. Éditions la Renaissance du Livre. 22,7 X 23,5 cm – 144 pages – 24 €
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