Céleri en sauce rémoulade
Pour 4 personnes
– 1 céleri rave
– 2 œufs
– 1 c. à s. de moutarde
– 10 cl d’huile de colza
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 c. à c. de vinaigre (ou de jus de citron)
– quelques branches de persil
– sel complet, poivre
- Épluchez et râpez le céleri avec une grille pas trop fine, puis plongez-le dans une eau frémissante pour le blanchir quelques minutes.
- Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Faites cuire 1 œuf dur, puis prélevez son jaune. Écrasez celui-ci avec le jaune cru de l’autre œuf et la moutarde, puis ajoutez les huiles en filets, en battant continuellement comme pour monter une mayonnaise.
- Quand la sauce est ferme, incorporez le sel et le poivre, puis le vinaigre (ou le jus de citron).
- Mélangez intimement le céleri et la sauce, puis couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h avant de servir, parsemé de persil ciselé.
