Le céleri, un dur au cœur tendre

"Si les femmes savaient ce que le céleri vaut à l’homme, elles en feraient chercher jusqu’à Rome". Le céleri fut longtemps considéré comme aphrodisiaque.

Marielle Épart

Les Grecs utilisaient ses feuilles, comme celles du laurier, pour couronner les athlètes. Il représentait force, robustesse et virilité.

Bon pour la santé
Le céleri est peu calorique, riche en fibres et en oligo-éléments. Ses fibres s’attendrissent à la cuisson, et deviennent plus digestes.
Il contient des vitamines A, B et C.
Riche en minéraux, il est profitable aux sportifs, aux adolescents et aux personnes âgées.
Il est déconseillé à ceux qui suivent un régime sans sel, à cause de sa teneur élevée en sodium.

Les propriétés médicinales du céleri se trouvent aussi dans les graines
Elles renferment une huile essentielle aux propriétés diurétiques et antiseptiques, elle est efficace contre les infections urinaires et élimine les toxines. On l’utilise pour traiter la goutte, certains rhumatismes et l’arthrite. Ses graines favorisent l’expulsion des gaz intestinaux et soulagent les douleurs liées aux ballonnements. Elles traitent aussi les maladies respiratoires (l’asthme, la bronchite). Associées à d’autres plantes, elles aident à réduire l’hypertension.
Pour une cure reminéralisante et anti-rhumatismale, le Dr Valnet conseillait un demi-verre de jus de céleri-branche pendant 15 à 20 jours.

RECETTES
Céleri-rave farci
Pour 4 personnes : 1 céleri rave, 2 tranches de jambon de pays, 2 oeufs, 2 cuillérées à soupe de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, poivre.
– Coupez le céleri en deux.
– Faites-le cuire 10 minutes en autocuiseur.
– Laissez égoutter.
– Coupez le jambon en petits morceaux.
– Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, ajoutez le jambon, la ciboulette hachée, poivrez.
– Creusez les demi-céleris, garnissez-les de cette préparation.
– Terminez la cuisson pendant 20 minutes à four préchauffé (th.6). Servez chaud.

Céleri braisé
Pour 4 personnes : 5 pieds de céleri, huile d’olive, citron, piment de Cayenne, sel.
– Ôtez les premières branches (dures et filandreuses).
– Ne gardez que les coeurs, arrosez-les de jus de citron et d’huile d’olive.
– Saupoudrez de piment de Cayenne et de sel.
– Mettez-les à four moyen 1 heure, dans un plat couvert.

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