Choucroute maison

Pour 1 kilo de chou
- Un ou plusieurs gros choux blancs
- 5 g de sel complet
- 2 g de cumin
- une dizaine de baies de genièvre.

Avec des probiotiques…

  • Lavez les choux et détaillez-les en lamelles fines.
  • Mélangez-les avec le sel et les épices, puis déposez-les dans un pot (en terre ou en en grès) en tassant bien, pour laisser le moins possible de place à l’air.
  • Fermez le pot avec un couvercle (en bois de préférence) lesté d’un gros poids pour qu’une forte pression s’exerce sur le chou.
  • Au bout de quelques jours, la préparation doit baigner dans son jus.
  • Laissez-la fermenter pendant au moins trois semaines au frais (à une température de 15 à 20°).
  • Il suffit ensuite de prélever la quantité nécessaire, en gardant le reste pour la prochaine fois, sous son couvercle bien repositionné.

 

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