Gâteau "surprises" moelleux croquants

Pour 8 surprises :
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 3 c. à s. de purée de noisette
- 2 c. à s. de sucre de coco ou de sucre de canne brut
- 6 c. à s. de lait de riz
- 90 g de farine de riz
- 30 g de poudre d’amandes complète
- environ 200 g de fraises
- une dizaine de feuilles de menthe
- 2 c. à s. rases de sirop d’agave
- 6 carrés de chocolat.

Pour la couverture :
- 100 g de chocolat noir
- 1/2 brique de crème de riz
- 2 c. à s. de lait de riz
- pralin
- fraises pour décorer

Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 10 mn

  • Laver et équeuter les fraises. Les trancher en 2 par le milieu et faire de fines lamelles que vous recouperez en tout petits morceaux.
  • Laver la menthe et l’émincer très finement.
Mélanger la menthe au concassé de fraises, rajouter le sirop d’agave.
  • Réserver. Allumer le four th 160°.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 
Mélanger les jaunes avec la purée de noisette juqu’à obtenir un mélange bien épais.

  • Ajouter 4 c. à s. de lait de riz et mélanger de nouveau, afin d’obtenir un mélange bien homogène.
  • Ajouter le sucre, la farine de riz puis la poudre d’amandes en mélangeant à chaque fois que vous ajoutez un ingrédient.
  • Battre les œufs en neige ferme sans oublier de rajouter la pincée de sel.
  • Incorporer les blancs par petites étapes à la pâte précédente. Vous obtenez un mélange mousseux.

  • Sur la plaque du four, déposer des cercles à pâtisserie (ou des moules à tartelettes en silicone) et verser la valeur de 2 c. à s. du mélange dans chaque moule.
  • Enfourner pour 10 mn. 
Sortir du four et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, concasser les 6 carrés de chocolat et les rajouter aux fraises. Mélanger.
  • Faire fondre les 100 g de chocolat (destiné à la couverture) au bain marie avec 2 c. à s. de lait de riz.
  • Lorsque le chocolat est fondu, rajouter la crème de riz et mélanger intimement.
  • Lorsque les moelleux ont refroidi, déposer une bonne épaisseur du mélange fraise/choco/menthe et verser le chocolat fondu par-dessus.
  • Réserver au frais.

  • Au moment de servir, parsemer de pralin et déposer une fraise coupée en 2.

En fonction des saisons, vous pouvez varier les fruits (pêche/verveine, framboise/romarin, abricot/basilic, ananas/mélisse...), à vous de laisser libre cours à votre imagination.

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