Gâteau “surprises” moelleux croquants
Pour 8 surprises
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 3 c. à s. de purée de noisette
- 2 c. à s. de sucre de coco ou de sucre de canne brut
- 6 c. à s. de lait de riz
- 90 g de farine de riz
- 30 g de poudre d’amandes complète
- environ 200 g de fraises
- une dizaine de feuilles de menthe
- 2 c. à s. rases de sirop d’agave
- 6 carrés de chocolat.
Pour la couverture
- 100 g de chocolat noir
- 1/2 brique de crème de riz
- 2 c. à s. de lait de riz
- pralin
- fraises pour décorer
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn
⇒ Laver et équeuter les fraises. Les trancher en 2 par le milieu et faire de fines lamelles que vous recouperez en tout petits morceaux.
⇒ Laver la menthe et l’émincer très finement. Mélanger la menthe au concassé de fraises, rajouter le sirop d’agave.
⇒ Réserver. Allumer le four th 160°.
⇒ Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec la purée de noisette juqu’à obtenir un mélange bien épais.
⇒ Ajouter 4 c. à s. de lait de riz et mélanger de nouveau, afin d’obtenir un mélange bien homogène.
⇒ Ajouter le sucre, la farine de riz puis la poudre d’amandes en mélangeant à chaque fois que vous ajoutez un ingrédient.
⇒ Battre les œufs en neige ferme sans oublier de rajouter la pincée de sel.
⇒ ncorporer les blancs par petites étapes à la pâte précédente. Vous obtenez un mélange mousseux.
⇒ Sur la plaque du four, déposer des cercles à pâtisserie (ou des moules à tartelettes en silicone) et verser la valeur de 2 c. à s. du mélange dans chaque moule.
⇒ Enfourner pour 10 mn. Sortir du four et laisser refroidir.
⇒ Pendant ce temps, concasser les 6 carrés de chocolat et les rajouter aux fraises. Mélanger.
⇒ Faire fondre les 100 g de chocolat (destiné à la couverture) au bain marie avec 2 c. à s. de lait de riz.
⇒ Lorsque le chocolat est fondu, rajouter la crème de riz et mélanger intimement.
⇒ Lorsque les moelleux ont refroidi, déposer une bonne épaisseur du mélange fraise/choco/menthe et verser le chocolat fondu par-dessus.
⇒ Réserver au frais.
⇒ Au moment de servir, parsemer de pralin et déposer une fraise coupée en 2.
