Gourmands à la crème d’azukis

Pour 9 gourmands
Pâte à gourmands :
- 3 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre de canne
- 50 g de poudre de noix de coco
- 50 g d’amandes que vous aurez moulues finement
- 20 g de farine de riz ou de soja toastée
Crème d’azukis :
- 50 g d’azukis que vous ferez tremper toute une nuit
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 50 ml de lait de noisette
- 10 cl de lait de coco cuisine
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 1 dé de gingembre frais
- 25 g de sucre
- 1 c. à s. de caramel

Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 1 heure pour les azukis, 15 mn, pour  les gourmands - Temps de trempage : 1 nuit

Dans cette recette, j’ai choisi de faire des gâteaux individuels, mais vous pouvez cuire la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, que vous pourrez rouler comme vous le feriez pour une bûche de Noël.

  • Commencer par faire tremper les azukis toute la nuit.
  • Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel.
  • Lorsque les oeufs sont bien fermes, rajouter le sucre tamisé petit à petit. Continuer de battre.
  • Mélanger la poudre de noix de coco avec la poudre d’amandes et, à l’aide d’une spatule, soulever délicatement la pâte.
  • Finir par rajouter la farine de riz ou de soja toastée.
  • Verser 1 cm de pâte dans chaque moule individuel.
  • Faire cuire à four chaud pendant 15 mn. Démouler froid.
  • Jeter l’eau de trempage des azukis.
  • Les faire cuire avec le bicarbonate de soude à feu doux et à couvert dans une grande quantité d’eau pendant 1 heure.
  • Lorsque les azukis sont cuits, les égoutter et les verser dans votre blender. Rajouter le lait de coco, puis le lait de noisette, le sucre vanillé, le sucre et le caramel.
  • Presser avec un presse-ail le gingembre pour en extraire le jus.
  • Mixer le tout longuement jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
  • Laisser refroidir. Verser la crème sur vos gourmands (ou l’étaler sur la pâte et rouler comme une bûche).
  • Placer 2 heures minimum au réfrigérateur.

En doublant les proportions de cette crème, vous pouvez faire de délicieux desserts qui changeront des crèmes dessert habituelles. Il vous suffit juste de placer la crème dans des petits pots.

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