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Gratin d’orties à la Marie-France

Laver les orties. Enlever les tiges. Détacher les feuilles. Les faire cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, couper finement 2 ou 3 petites tranches de pain, les imbiber de lait. Faire une sauce blanche avec matière grasse, farine et eau. Assaisonner avec poivre, sel, ail, noix de muscade. Dès que la sauce blanche est bien liée, la mélanger au pain trempé dans le lait, ajouter deux œufs battus. Égoutter les orties, les hacher, les incorporer au mélange et verser le tout dans un plat à gratin. Mettre sur le dessus chapelure et une noix de beurre. Cuire pendant 40 minutes au four, thermostat 5.
Régalez-vous… Vos convives ne pourront pas deviner qu’ils mangent des orties… Drôle de farce !
Cette recette est inspirée du pain de laitue.»

M-France B. du Rhône

Retour au sommaire de Rebelle-Santé n° 199

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Gratin de pâtes saveur noisette

Pour 4 personnes :

– 250 g de pâtes (ici tortillons) sans gluten
– 1 boîte de haricots rouges (400 g)
– 6 branches de céleri
– 10 champignons de Paris moyens
– 3 gousses d’ail
– 5 c. à s. d’huile d’olive
– 4 cébettes (oignon frais)
– 2 œufs
– 100 ml de « lait » de noisette
– 1 c. à s. rase de farine de riz
– Un peu de noix de muscade moulue
– Salade de mâche
– Une vingtaine de framboises
– Du gomasio
– Sel, poivre

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn     

Velouté reminéralisant de chou-fleur et orties au thé vert

Pour 4 personnes : 

• Environ 80 g de sommités d’orties fraîches
• 1 chou-fleur
• 1 grosse échalote
• 1 c. à c. de poudre d’ail (ou 2 gousses d’ail)
• 1 pincée de cannelle
• 2 sachets de thé bio sencha (ou autre thé vert de qualité)
• sel, poivre
• 600 ml d’eau
• 200 ml de lait de riz
• Pour le service (facultatif) : quelques branches de ciboulette, 2 feuilles de menthe, des graines de sésame grillé, 1 filet d’huile de sésame grillé ou de colza

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn