L’art de la fermentation
Bien avant de savoir cuire les aliments, les êtres humains savaient les faire fermenter, les conservaient et les consommaient de cette manière. Dans ce livre, Marie-Claire Frédéric nous invite à redécouvrir leurs recettes ancestrales. Que l’on soit débutant en fermentation ou aguerri, elle détaille 100 recettes pas-à-pas, du kimchi coréen en passant par le miso japonais, la choucroute traditionnelle ou encore le saumon gravlax suédois. S’appuyant sur les dernières avancées scientifiques, elle propose des méthodes précises – qui respectent les précautions sanitaires. De quoi profiter des nombreux avantages des aliments fermentés : leur richesse en nutriments évidemment, mais aussi leur côté écologique, puisque la fermentation permet de conserver les aliments longtemps sans dépenser d’énergie.
À l’école de la fermentation
Marie-Claire Frédéric, photographies de Guillaume Stutin, éditions Alternatives, 240 p., 18 x 24 cm, 24,90 €.
