Le salsifis des prés

J’ai descendu dans mon jardin...
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… car j’ai vu cet été que, là-bas, près du talus, poussaient en quantité des « barbes de bouc ».

Les inflorescences jaunes qui se sont succédé du mois de mai au mois d’août ont maintenant disparu, mais peu m’importe, ce sont les racines qui m’intéressent présentement. Armée de ma bêche, je les déterre en me léchant par avance les babines à l’idée du mets que je vais concocter. Point de difficulté, il faut simplement les râper, les frire et les assaisonner, voilà ma recette pour ce légume sauvage d’hiver...

  • Noms communs : barbe-de-bouc, salsifis des prés, salsifis sauvage
  • Genre et espèce : Tragopogon pratensis
  • Famille : fleurs en capitule – fruit : un akène – plus de 14 000 espèces
  • Habitat : prés, bord des chemins
  • Hauteur : 60 cm.

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