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La santé naturelle avec Sophie Lacoste

Manger sain sans se prendre la tĂȘte !

La classification NOVA

Que doit-on manger pour ĂȘtre en bonne santĂ© ? Les nutritionnistes nous parlent de calories, de glucides, lipides et protĂ©ines, de vitamines, de minĂ©raux et oligo-Ă©lĂ©ments, d’antioxydants, de fibres
. On nous dit de manger vĂ©gĂ©tarien, d’arrĂȘter le gluten et les produits laitiers, de consommer des fibres
 Les mĂ©dias n’ont jamais autant parlĂ© de nutrition et, paradoxalement, il n’y a jamais eu autant de maladies de civilisation. Et si l’approche nutritionnelle moderne avait tout faux ?

Depuis 40 ans environ, les problĂšmes cardio-vasculaires, le diabĂšte, le cancer et les maladies chroniques n’ont pas arrĂȘtĂ© d’augmenter. Pourtant, les conseils en nutrition affluent de toute part et les aliments n’ont jamais Ă©tĂ© autant analysĂ©s, observĂ©s, modifiĂ©s, enrichis
 Alors, qu’est-ce qui cloche ? Pourquoi sommes-nous malades ?

Il y a 40 ans, un grand changement dans notre mode alimentaire a coĂŻncidĂ© avec le dĂ©but de l’épidĂ©mie de maladies chroniques. La prĂ©paration de notre alimentation est passĂ©e de nos mains Ă  celles des industriels. Et, pour gagner du temps, nous nous sommes mis Ă  consommer de grandes quantitĂ©s d’aliments ultra-transformĂ©s. Ouvrons les yeux, la progression des maladies est la consĂ©quence de la vision rĂ©ductionniste de l’alimentation. L’aliment est rĂ©duit Ă  un assemblage de nutriments spĂ©cifiques pris isolĂ©ment, ce qui fait le bonheur de l’industrie agroalimentaire qui peut crĂ©er, manipuler, fractionner les aliments Ă  son grĂ© et revendiquer des allĂ©gations santĂ©.

Dans son livre “Halte aux aliments ultra-transformĂ©s ! Mangeons vrai“, le Dr Anthony Fardet nous livre sa conclusion de 20 annĂ©es de recherches en alimentation : « C’est l’ultra-transformation de nos aliments qui est Ă  la source de l’épidĂ©mie de maladies chroniques et non les aliments eux-mĂȘmes ».

L’importance de la matrice

Il est grand temps d’abandonner la pensĂ©e rĂ©ductionniste et d’adopter une vision holistique de la nutrition. Un aliment est beaucoup plus que la somme de ses parties. Il est une entitĂ© complexe, structurĂ©e, siĂšge d’interactions entre les nutriments, les molĂ©cules, les enzymes, etc. Cette prise de conscience explique l’échec des recommandations nutritionnelles actuelles. L’aliment sous sa forme naturelle a, en quelque sorte, son propre code, code qui est reconnu par notre organisme et permet de nous nourrir et de nous maintenir en bonne santĂ©.

Pour renverser l’épidĂ©mie de maladies chroniques, il est essentiel de prendre en compte la matrice des aliments. La matrice alimentaire est la structure d’un aliment non transformĂ©. Si vous modifiez cette matrice, l’aliment n’aura pas le mĂȘme effet sur l’organisme. C’est la raison pour laquelle des aliments avec la mĂȘme composition nutritionnelle n’auront pas le mĂȘme effet mĂ©tabolique si la matrice est intacte ou si celle-ci a Ă©tĂ© modifiĂ©e.

Le simple fait de presser une orange, par exemple, modifie la matrice de cette derniĂšre. Mais un aliment industriel a, quant Ă  lui, une matrice totalement artificielle. Il ne s’agit plus Ă  proprement parler d’un aliment et notre corps ne le reconnaĂźt pas comme tel. Par ailleurs, l’aliment ultra-transformĂ© est gĂ©nĂ©ralement peu rassasiant, pauvre en micronutriments et il augmente la glycĂ©mie bien plus vite qu’un aliment naturel avec sa matrice. Pour protĂ©ger notre santĂ©, il est donc indispensable de consommer des aliments dont la matrice est naturelle et aussi peu modifiĂ©e que possible.

La classification NOVA

En raison de l’épidĂ©mie d’obĂ©sitĂ© qui sĂ©vit au BrĂ©sil, Carlos Monteiro, professeur de nutrition et de santĂ© publique Ă  l’universitĂ© de Sao Paulo, a Ă©laborĂ© la classification NOVA, basĂ©e sur le degrĂ© de transformation des aliments. En 2014, le guide des recommandations nutritionnelles brĂ©siliennes a Ă©tĂ© publiĂ© sur la base de cette classification. Ce sont les premiĂšres recommandations nutritionnelles holistiques au monde.

La classification NOVA comprend 4 groupes d’aliments, classĂ©s en fonction de leur degrĂ© de transformation (voir tableau).

Avec la classification NOVA, manger sainement, ce n’est pas compliquĂ©. Pas besoin de compter les calories, d’analyser les nutriments


 GROUPE 1
Les aliments bruts

Ce sont des aliments non transformés comme les graines et noix, les fruits frais, les oeufs, les viandes et poissons, les épices et herbes fraßches, les légumes frais, les infusions, etc, ainsi que les plats fait-maison à partir de ces aliments.
Les aliments congelés frais, lacto-fermentés, broyés (farine intégrale), séchés, etc. rentrent aussi dans cette catégorie

GROUPE 2
Les ingrédients culinaires

Ce sont les huiles, le vinaigre, le sel, le beurre, le miel, etc.
Ces ingrédients servent à élaborer des plats fait-maison mais ne sont généralement pas consommés seuls.

GROUPE 3
Les aliments normalement transformés

Cette catĂ©gorie comprend les aliments fumĂ©s, les conserves de lĂ©gumes, fruits ou lĂ©gumineuses, le vrai jambon (non reconstituĂ©), le poisson conservĂ© dans l’huile, les graines et olĂ©agineux salĂ©s, les fromages, le pain.

GROUPE 4
Les aliments ultra-transformés

Il s’agit de tous les aliments transformĂ©s par l’industrie (y compris bio), recombinĂ©s, reconstituĂ©s, contenant des additifs : les plats prĂ©parĂ©s, les margarines, les charcuteries, les yaourts aromatisĂ©s, les biscuits et viennoiseries, les pĂątisseries industrielles, les steaks de soja et autres substituts, les nectars, les barres Ă©nergĂ©tiques, les prĂ©parations instantanĂ©es ou concentrĂ©es, le pain de mie, les glaces et crĂšmes dessert, les chocolats, les bonbons, les nuggets, les saucisses, les sodas et boissons sucrĂ©es, les boissons lactĂ©es, les pĂątes Ă  tartiner, les sauces, etc.

Il suffit de suivre une rĂšgle toute simple :

Notre alimentation doit ĂȘtre composĂ©e essentiellement d’aliments des groupes 1 Ă  3 en privilĂ©giant les groupes 1 et 2. Les aliments du groupe 4 sont Ă  Ă©viter pour rester en bonne santĂ© et prĂ©venir les maladies de civilisation.

Comme l’a Ă©crit Michael Pollan dans son livre Les rĂšgles d’une saine alimentation : « Ne mangez rien que votre arriĂšre-grand-mĂšre ne reconnaĂźtrait pas comme un aliment Â».

La classification NOVA ouvre la voie vers une maniĂšre holistique, accessible et pleine de bon sens d’apprĂ©hender le contenu de notre assiette : saine, Ă©cologique, loin des modes, des intĂ©rĂȘts Ă©conomiques, des Ă©tiquetages nutritionnels compliquĂ©s et du nutritionnisme rĂ©ductionniste. Un exemple que le monde entier aurait tout intĂ©rĂȘt Ă  suivre sans dĂ©lais, n’en dĂ©plaise aux industriels…

Comment reconnaßtre un aliment ultra-transformé ?

‱ C’est un aliment artificiel fabriquĂ© par les industriels.
‱ Il est composĂ© d’une liste de 5 ingrĂ©dients ou plus.
‱ Parmi les ingrĂ©dients figurent des additifs, conservateurs, huiles hydrogĂ©nĂ©es ou autres composĂ©s qui ne sont pas des aliments.
‱ Nous ne pouvons plus reconnaütre l’aliment dont il est issu.

Les 3 rĂšgles d’or d’une alimentation santĂ©

‱ Éviter tous les aliments ultra-transformĂ©s, y compris bio.
‱ Composer son assiette de 85 % de produits vĂ©gĂ©taux minimum et 15 % de produits animaux maximum.
‱ Consommer des aliments variĂ©s, bio, locaux et de saison.

À lire

Halte aux aliments ultra transformés ! Mangeons vrai
du Dr Anthony Fardet
aux Ă©ditions Thierry Souccar.
252 pages.
19,90 €.

 

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Le rapport Campbell

Et si une seule et unique maniĂšre de se nourrir permettait de prĂ©venir et mĂȘme de guĂ©rir la plupart des maladies de civilisation ? Ce n’est pas une utopie, mais bien une rĂ©alitĂ© ! C’est ce qu’a mis en Ă©vidence Colin Campbell Ă  l’issue de 40 annĂ©es de recherches sur l’alimentation et la santĂ©.

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