Manger sain sans se prendre la tĂȘte !
La classification NOVA
Que doit-on manger pour ĂȘtre en bonne santĂ© ? Les nutritionnistes nous parlent de calories, de glucides, lipides et protĂ©ines, de vitamines, de minĂ©raux et oligo-Ă©lĂ©ments, dâantioxydants, de fibresâŠ. On nous dit de manger vĂ©gĂ©tarien, dâarrĂȘter le gluten et les produits laitiers, de consommer des fibres⊠Les mĂ©dias nâont jamais autant parlĂ© de nutrition et, paradoxalement, il nây a jamais eu autant de maladies de civilisation. Et si lâapproche nutritionnelle moderne avait tout faux ?
Depuis 40 ans environ, les problĂšmes cardio-vasculaires, le diabĂšte, le cancer et les maladies chroniques nâont pas arrĂȘtĂ© dâaugmenter. Pourtant, les conseils en nutrition affluent de toute part et les aliments nâont jamais Ă©tĂ© autant analysĂ©s, observĂ©s, modifiĂ©s, enrichis⊠Alors, quâest-ce qui cloche ? Pourquoi sommes-nous malades ?
Il y a 40 ans, un grand changement dans notre mode alimentaire a coĂŻncidĂ© avec le dĂ©but de lâĂ©pidĂ©mie de maladies chroniques. La prĂ©paration de notre alimentation est passĂ©e de nos mains Ă celles des industriels. Et, pour gagner du temps, nous nous sommes mis Ă consommer de grandes quantitĂ©s dâaliments ultra-transformĂ©s. Ouvrons les yeux, la progression des maladies est la consĂ©quence de la vision rĂ©ductionniste de lâalimentation. Lâaliment est rĂ©duit Ă un assemblage de nutriments spĂ©cifiques pris isolĂ©ment, ce qui fait le bonheur de lâindustrie agroalimentaire qui peut crĂ©er, manipuler, fractionner les aliments Ă son grĂ© et revendiquer des allĂ©gations santĂ©.
Dans son livre “Halte aux aliments ultra-transformĂ©s ! Mangeons vrai“, le Dr Anthony Fardet nous livre sa conclusion de 20 annĂ©es de recherches en alimentation : « Câest lâultra-transformation de nos aliments qui est Ă la source de lâĂ©pidĂ©mie de maladies chroniques et non les aliments eux-mĂȘmes ».
Lâimportance de la matrice
Il est grand temps dâabandonner la pensĂ©e rĂ©ductionniste et dâadopter une vision holistique de la nutrition. Un aliment est beaucoup plus que la somme de ses parties. Il est une entitĂ© complexe, structurĂ©e, siĂšge dâinteractions entre les nutriments, les molĂ©cules, les enzymes, etc. Cette prise de conscience explique lâĂ©chec des recommandations nutritionnelles actuelles. Lâaliment sous sa forme naturelle a, en quelque sorte, son propre code, code qui est reconnu par notre organisme et permet de nous nourrir et de nous maintenir en bonne santĂ©.
Pour renverser lâĂ©pidĂ©mie de maladies chroniques, il est essentiel de prendre en compte la matrice des aliments. La matrice alimentaire est la structure dâun aliment non transformĂ©. Si vous modifiez cette matrice, lâaliment nâaura pas le mĂȘme effet sur lâorganisme. Câest la raison pour laquelle des aliments avec la mĂȘme composition nutritionnelle nâauront pas le mĂȘme effet mĂ©tabolique si la matrice est intacte ou si celle-ci a Ă©tĂ© modifiĂ©e.
Le simple fait de presser une orange, par exemple, modifie la matrice de cette derniĂšre. Mais un aliment industriel a, quant Ă lui, une matrice totalement artificielle. Il ne sâagit plus Ă proprement parler dâun aliment et notre corps ne le reconnaĂźt pas comme tel. Par ailleurs, lâaliment ultra-transformĂ© est gĂ©nĂ©ralement peu rassasiant, pauvre en micronutriments et il augmente la glycĂ©mie bien plus vite quâun aliment naturel avec sa matrice. Pour protĂ©ger notre santĂ©, il est donc indispensable de consommer des aliments dont la matrice est naturelle et aussi peu modifiĂ©e que possible.
La classification NOVA
En raison de lâĂ©pidĂ©mie dâobĂ©sitĂ© qui sĂ©vit au BrĂ©sil, Carlos Monteiro, professeur de nutrition et de santĂ© publique Ă lâuniversitĂ© de Sao Paulo, a Ă©laborĂ© la classification NOVA, basĂ©e sur le degrĂ© de transformation des aliments. En 2014, le guide des recommandations nutritionnelles brĂ©siliennes a Ă©tĂ© publiĂ© sur la base de cette classification. Ce sont les premiĂšres recommandations nutritionnelles holistiques au monde.
La classification NOVA comprend 4 groupes dâaliments, classĂ©s en fonction de leur degrĂ© de transformation (voir tableau).
Avec la classification NOVA, manger sainement, ce nâest pas compliquĂ©. Pas besoin de compter les calories, dâanalyser les nutrimentsâŠ
GROUPE 1 |
GROUPE 2 |
GROUPE 3 |
GROUPE 4 |
Il suffit de suivre une rĂšgle toute simple :
Notre alimentation doit ĂȘtre composĂ©e essentiellement dâaliments des groupes 1 Ă 3 en privilĂ©giant les groupes 1 et 2. Les aliments du groupe 4 sont Ă Ă©viter pour rester en bonne santĂ© et prĂ©venir les maladies de civilisation.
Comme l’a Ă©crit Michael Pollan dans son livre Les rĂšgles dâune saine alimentation : « Ne mangez rien que votre arriĂšre-grand-mĂšre ne reconnaĂźtrait pas comme un aliment ».
La classification NOVA ouvre la voie vers une maniĂšre holistique, accessible et pleine de bon sens dâapprĂ©hender le contenu de notre assiette : saine, Ă©cologique, loin des modes, des intĂ©rĂȘts Ă©conomiques, des Ă©tiquetages nutritionnels compliquĂ©s et du nutritionnisme rĂ©ductionniste. Un exemple que le monde entier aurait tout intĂ©rĂȘt Ă suivre sans dĂ©lais, nâen dĂ©plaise aux industriels…
Comment reconnaßtre un aliment ultra-transformé ?
âą Câest un aliment artificiel fabriquĂ© par les industriels.
âą Il est composĂ© dâune liste de 5 ingrĂ©dients ou plus.
⹠Parmi les ingrédients figurent des additifs, conservateurs, huiles hydrogénées ou autres composés qui ne sont pas des aliments.
âą Nous ne pouvons plus reconnaĂźtre lâaliment dont il est issu.
Les 3 rĂšgles d’or d’une alimentation santĂ©
âą Ăviter tous les aliments ultra-transformĂ©s, y compris bio.
⹠Composer son assiette de 85 % de produits végétaux minimum et 15 % de produits animaux maximum.
⹠Consommer des aliments variés, bio, locaux et de saison.
à lire Halte aux aliments ultra transformés ! Mangeons vrai |
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