Mini muffins aux pommes
Pour environ 12 mini muffins
– 5 pommes
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 4 c. à s. d’eau
– 1 c. à s. de vanille en poudre
– 1 pincée de poudre de clou de girofle (facultatif)
– 2 œufs
– 35 g de sucre de noix de coco (ou 45 g de sucre de canne roux)
– 90 g de purée de noisette
– 90 g de farine de riz
– 30 g de lait de riz
– 1 pincée de bicarbonate
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn pour la compotée et 20 mn pour les muffins
- Éplucher les pommes et les couper en gros dés.
- Les déposer dans une casserole, rajouter l’huile d’olive, la poudre de vanille et la pincée de clou de girofle.
- Faire revenir le tout en remuant jusqu’à ce que les pommes soient bien enrobées.
- Rajouter l’eau, et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 mn.
- Arrêter le feu et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter la purée de noisette, puis la farine de riz.
- Rajouter le bicarbonate.
- Verser ensuite le lait de riz et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Rajouter la compote de pommes. Mélanger.
- Verser la pâte dans des petites barquettes en papier ou des mini moules à muffins siliconés.
- Cuire 20 mn. Laisser 5 mn à four éteint. Démouler froid.