Moelleux aux fraises
Pour 8 personnes :
Pour le fourrage :
– 250 g de fraises
– 1 barquette de 400 g de tofu soyeux
– 4 c. à s. de sirop d’agave
– 2 c. à s. de sucre de canne complet
– 2 c. à s. d’hydrolat de roses
– 2 c. à s. de lait de riz ou d’amandes
Pour la génoise :
– 6 œufs
– 100 g de sucre de canne complet
– 100 g de fécule de pomme de terre
– 1 pincée de sel
Pour la finition du gâteau
:
– 250 g de fraises
Temps de préparation : 25 mn mais le fourrage et le biscuit doivent se préparer la veille et reposer toute une nuit au frais – Temps de cuisson : 20 à 25 mn
- La veille, lavez et équeutez 200 g de fraises que vous mélangerez à 4 c. à s. de sirop d’agave.
- Placez les fraises dans un contenant assez haut pour les mixer avec le tofu soyeux.
- Mixez longuement, au moins 5 minutes, afin d’obtenir la mousse à la fraise qui garnira et nappera le gâteau.
Réservez au réfrigérateur toute une nuit.
- Préchauffez le four à 160°.
- Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, rajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez bien afin qu’il ne reste plus de grumeaux et que vous obteniez une pâte lisse.
- Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Mélangez délicatement en 3 fois les blancs à la pâte.
- Huilez un moule à manqué et versez l’appareil.
- Enfournez pour 20 à 25 mn. Vérifiez la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Démoulez le biscuit tiède et laissez refroidir sur une grille jusqu’au lendemain.
- Coupez les 50 g de fraises restantes en petits tronçons, rajoutez l’hydrolat de roses et 2 c. à s. de sucre de canne.
- Rajoutez 2 c. à s. de lait végétal. Laissez reposer toute la nuit également au frais.
- Le lendemain, tranchez le biscuit dans le sens de la longueur en 2 parts égales.
- Nettoyez, équeutez 250 g de fraises et partagez-les en 2 dans le sens de la longueur également.
- Récupérez le jus obtenu dans le saladier contenant les fraises, et imbibez-en le biscuit.
- Répartissez les 50 g de fraises sur un côté du biscuit, puis versez dessus la moitié de la mousse à la fraise préparée la veille.
- Reposez le dessus du biscuit et nappez-le avec le reste de la mousse.
- Posez joliment les moitiés de fraises sur le biscuit. Remettez le gâteau au frais pendant au moins 1 heure.
