Muffins vapeur sans œufs

Pour 8 gros muffins

- 150 g de farine de riz
- 50 g d’arrow root
- 1 sachet de levure sans gluten
- 100 g de sucre de canne
- 50 g de chocolat noir à 70 %
- 1 pincée de sel
- 3 c. à s. de purée de noisettes
- 1 brique de crème de riz liquide (200 ml)
- 3 c. à s. de graines de lin (brunes ou blondes)
- 6 c. à s. d’eau froide

Temps de préparation : 10 mn + 10 mn de pause
Temps de cuisson : 30 mn

À l’aide d’un petit moulin, moudre très finement les graines de lin. Les déposer dans un verre et ajouter l’eau. Laisser poser 10 mn.

Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, mélanger intimement la farine de riz, l’arrow root, le sucre, le sel et la levure.

À l’aide d’un couteau, couper grossièrement les carrés de chocolat. Les incorporer à ce mélange et remuer pour bien disperser les morceaux de chocolat.

Lorsque le temps de pause est passé, battre au fouet la purée de noisettes, le contenu du verre de purée de lin et la crème de riz.

Verser cet appareil en plusieurs fois dans le mélange sec. Mélanger en soulevant la pâte à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte un peu homogène.

Verser dans des moules à muffins et faire cuire à la vapeur pendant 30 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

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