Œufs au curcuma et au cumin

Pour 4 personnes :
- 8 œufs bio
- 600 g de tomates en dés
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées et dégermées
- 2 cuillerées à café de poudre de curcuma
- 4 cuillerées à café de cumin en poudre
- 1 demi-tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 peu d’huile d’olive
- Sel et poivre

  • Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
  • Ajoutez le curcuma et le cumin et laissez encore cuire 2 ou 3 mn.
  • Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Cela doit épaissir un peu.
  • Creusez 8 « trous » dans la sauce, cassez les œufs un à un et déposez-les délicatement dans les « trous ».
  • Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
  • Garnissez de coriandre et servez immédiatement.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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