Œufs au curcuma et au cumin

Pour 4 personnes :
– 8 œufs bio
– 600 g de tomates en dés
– 2 oignons hachés
– 4 gousses d’ail hachées et dégermées
– 2 cuillerées à café de poudre de curcuma
– 4 cuillerées à café de cumin en poudre
– 1 demi-tasse de coriandre fraîche hachée
– 1 peu d’huile d’olive
– Sel et poivre

• Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
• Ajoutez le curcuma et le cumin et laissez encore cuire 2 ou 3 mn.
• Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Cela doit épaissir un peu.
• Creusez 8 « trous » dans la sauce, cassez les œufs un à un et déposez-les délicatement dans les « trous ».
• Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
• Garnissez de coriandre et servez immédiatement.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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• Rebelle-Santé n° 160

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