Paupiettes de poisson cru au fenouil
Pour 4 personnes
– 600 g de filets de poisson (saumon, hareng, thon…)
– 1 belle laitue
– 2 bulbes de fenouil
– 3 citrons verts
– 1 bouquet d’aneth
– 2 c. à s. d’huile (colza, bourrache, onagre)
– sel complet, poivre
- Pressez les citrons.
- Coupez le poisson en dés et arrosez-les de 3 c. à s. de jus de citron.
- Hachez le fenouil.
- Ciselez l’aneth.
- Réunissez le poisson, le fenouil et l’aneth dans un saladier, ajoutez l’huile et le reste de jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien.
- Lavez et essorez soigneusement la salade. Étalez ses 12 plus belles feuilles sur un plan de travail, déposez 1 c. à s. de préparation au poisson au milieu de chacune d’elles, puis fermez-les en paupiettes et maintenez-les à l’aide d’un petit pique en bois.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir, mais pas plus d’1 heure: au-delà, le poisson serait alors trop «cuit» dans le jus de citron.