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Votre magazine de santé naturelle

Petits flans d’amarante, sans lait, sans blé

Pour 9 petits flans :
– 1 verre d’amarante
– 1 verre d’eau, 1 verre de lait de riz non sucré
– 2 œufs
– 1 c. à c. de baies roses
– 1 racine de persil tubéreux ou 1 panais ou à défaut 1 navet
– 1 gousse d’ail
– 2 petites carottes
– 1 poireau
– 50 g de noix de cajou
– 1 c. à c. de curry
– 3 c. à s. de crème végétale de soja ou de crème de riz
– sel
– huile d’olive
– un peu de tamari


Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 30 mn

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire cuire l’amarante avec le lait de riz et l’eau pendant le temps indiqué sur l’emballage.
  • Rajouter un peu de tamari en fin de cuisson et mélanger.
  • Laver et couper les légumes en petits dés.
  • Dans une poêle huilée, mettre à cuire les carottes et le persil tubéreux avec les baies roses.Rajouter le poireau quelques minutes plus tard et laisser mijoter à feu doux et à couvert.
  • Dans un mortier ou une petite moulinette, piler l’ail et les noix de cajou. Rajouter le curry à l’ail et aux noix de cajou pilés.
  • Bien mélanger, puis verser le tout dans la poêle. Laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Dans un saladier, déposer l’amarante cuite, rajouter la crème végétale, les œufs et le sel, remuer le tout, et incorporer les petits légumes préparés en mélangeant soigneusement.
  • Verser cette préparation dans des petits moules en silicone ou à défaut, dans un moule à cake en silicone pour en faire des tranches par la suite (la cuisson sera un peu plus longue).
  • Enfourner pour une 1/2 heure à 180°.Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

INFO : les graines d’amarante sont vraiment très petites, il faut cependant bien les rincer, j’ai donc acheté un chinois, mais auparavant, j’avais un torchon que je dédiais au « rinçage » du fonio et de l’amarante. Je mettais le torchon dans une passoire classique et je rinçais à grande eau… Puis je laissais égoutter, mais c’est bien plus pratique avec un chinois !

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Pour aller plus loin

Gratin d’amarante aux petits légumes d’automne

Pour 4 personnes

– 240 g de graines d’amarante
– 600 ml d’eau
– 1 gros poireau
– 2 carottes
– 1 oignon blanc
– 1 c. à s. de poudre de sambhar (ou autre épice exotique de votre choix)
– 4 c. à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. d’huile de sésame
– sel, poivre
– 1 brique de crème de riz (200 ml)
– 3 c. à s. de gomasio`

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 25 mn (amarante) + 15 mn au four