Quenelles de semoule de riz aux légumes

Pour 4 personnes

- 150 g de semoule de riz fine
- 300 ml de lait de riz
- 1 œuf
- 1 c. à s. d’huile d’olive + 1 filet
- 1 c. à c. rase de noix de muscade en poudre
- Sel, poivre
- 1 boîte de sauce tomate
- 1 petite courgette verte
- 1 petite courgette jaune
- 1 aubergine
- 1 tranche de potimarron
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de tamari

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Verser le lait dans une casserole, ajouter la cuillerée à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et la noix de muscade. Porter à ébullition.

Lorsque le liquide bout, baisser le feu et verser la semoule en pluie sur le liquide.

Remuer énergiquement pendant 2 à 3 mn.

Hors du feu, ajouter l’œuf et remuer pour l’intégrer à toute la semoule.

À l’aide de 2 cuillères à soupe, façonner des petites quenelles que vous poserez sur une assiette.

Faire bouillir une casserole d’eau salée.

Lorsque l’eau bout, y déposer les quenelles. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.

Couper tous les légumes en petits cubes.

Faire chauffer le filet d’huile dans une poêle, faire revenir en premier les aubergines et le potimarron, et lorsqu’ils commencent à fondre, ajouter les courgettes et l’ail écrasé. Les courgettes doivent rester croquantes.

Ajouter le tamari en fin de cuisson des légumes.

Déposer les mini quenelles dans une assiette, ajouter la sauce tomate que vous aurez fait chauffer, puis disposer les légumes tout autour.

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