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Quenelles de semoule de riz aux légumes

Verser le lait dans une casserole, ajouter la cuillerée à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et la noix de muscade. Porter à ébullition.

Lorsque le liquide bout, baisser le feu et verser la semoule en pluie sur le liquide.

Remuer énergiquement pendant 2 à 3 mn.

Hors du feu, ajouter l’œuf et remuer pour l’intégrer à toute la semoule.

À l’aide de 2 cuillères à soupe, façonner des petites quenelles que vous poserez sur une assiette.

Faire bouillir une casserole d’eau salée.

Lorsque l’eau bout, y déposer les quenelles. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.

Couper tous les légumes en petits cubes.

Faire chauffer le filet d’huile dans une poêle, faire revenir en premier les aubergines et le potimarron, et lorsqu’ils commencent à fondre, ajouter les courgettes et l’ail écrasé. Les courgettes doivent rester croquantes.

Ajouter le tamari en fin de cuisson des légumes.

Déposer les mini quenelles dans une assiette, ajouter la sauce tomate que vous aurez fait chauffer, puis disposer les légumes tout autour.

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Riz crémeux

Pour 4 personnes :

– 300 g de fèves écossées (environ 800 g de fèves avec cosses)
– 1 gros poireau
– 200 g de riz thaï 1/2 complet
– 1 boîte de lait de coco (400 ml)
– 12 gros champignons de Paris
– 3 gousses d’ail
– 3 c. à s. d’huile d’olive 
– 2 c. à s. de lait de riz
– Tamari, sel, poivre (selon votre goût)
– Gomasio (facultatif)

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn

Velouté caroubéen et ses légumes d’hiver

Pour 4 personnes :

– 800 g de potimarron
– 400 g de fleurettes de chou-fleur
– 1 avocat
– du lait de riz
– un peu de gingembre frais
– 1 échalote
– 1 c. à s. rase de caroube
– 1 c. à c. de poudre de curry
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à s. de tamari
– sel

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn