Repas végétariens à la cantine : pourquoi tant de freins ?

Non seulement la consommation excessive de protéines animales nuit à la santé, mais c’est une véritable catastrophe pour l’environnement. Nul besoin d’être vegan pour avoir conscience aujourd’hui que les aliments d’origine animale devraient être mangés avec modération. On ne nie plus l’impact de l’élevage intensif sur la pollution des sols, l’émission de gaz à effet de serre ou encore la déforestation. Donc, très naturellement, on pourrait penser que nos gouvernants, eux-mêmes, mesurent les enjeux. Oui, mais voilà, ils ont sans aucun doute d’autres intérêts que ceux de la planète. Sinon comment expliquer que l’Assemblée nationale ait rejeté le 6 avril dernier la proposition d’élargir l’offre végétarienne dans les cantines ? Depuis janvier 2023, les cantines de l’école publique doivent proposer un menu végétarien par semaine. Il s’agissait simplement de progresser encore un peu. L’idée n’était pas de priver nos petiots de viande ou de poisson, mais simplement de proposer une alternative végétarienne chaque jour aux enfants, ou bien de leur servir deux repas végétariens par semaine. Eh bien non, retoquée ! Pourtant, l’adoption d’une alimentation végétarienne est un des gestes individuels les plus efficaces pour faire baisser notre « empreinte climatique ».

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• Rebelle-Santé n° 256

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• Cuisiner autrement en automne
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