Sardines en escabèche
Pour 4 personnes
– 8 sardines écaillées et vidées
– 2 tomates
– 1 petit piment
– 1 branche de thym
– 4 c. à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. de vinaigre
– 1 c. à c. de graines de cumin
– 1 c. à c. de graines de coriandre
– 1 c. à c. de poivre en grains
– sel complet
– poivre
- Passez les tomates pendant 1 min à la vapeur pour pouvoir les peler facilement, puis détaillez-les en petits dés.
- Concassez les graines de coriandre et de cumin avec le poivre en grains.
- Émincez finement le piment. Rincez, séchez et effeuillez le thym.
- Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse pour y saisir les sardines 2 à 3 min, puis roulez-les sur elles- mêmes et rangez-les dans un plat creux avec les tomates.
- Chauffez le reste de l’huile avec 5 cl d’eau, le vinaigre, le thym, le piment, les épices, du sel et du poivre.
- Laissez frémir environ 5 min, puis versez sur les sardines.
- Laissez refroidir.
- Servez à température ambiante.
Note : en version crue, compatible avec le régime Seignalet, préférez des filets de sardines et sautez l’étape du passage à la sauteuse. Le poisson sera de toute façon suffisamment attendri par sa marinade.
