Sauce ravigote
Pour 4 personnes
– 10 cl d’huile d’olive
– 4 c. à s. de vinaigre
– 1 c. à s. de moutarde
– 1 œuf bio
– 1 c. à s. (bombée) de câpres
– 4 petits cornichons
– 1 oignon
– 1 belle échalote (ou 2 petites)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– quelques branches d’estragon
– quelques brins de cerfeuil
– sel complet, poivre.
- Plongez l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 10 mn pour le cuire dur.
- Pendant ce temps, rincez et séchez l’estragon, la ciboulette, le cerfeuil et le persil.
- Pelez l’oignon et l’échalote.
- Écalez l’œuf, puis mixez-le avec la moutarde, les herbes, l’oignon, l’échalote, les câpres et les cornichons, du sel et du poivre.
- Quand le mélange est bien homogène, versez-y peu à peu l’huile d’olive, en continuant de mixer.
- Incorporez enfin le vinaigre.
- Couvrez cette ravigote d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir, pas forcément avec la classique tête de veau, mais plutôt sur des poissons froids ou des assiettes de légumes ou de crudités.
