Soupe de courgettes au citron
Pour 4 personnes
– 600 g de courgettes
– 1 branche de céleri
– 1 tomate
– 1 citron
– 2 petits oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de menthe fraîche
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– sel complet, poivre
- Émincez les oignons, pressez l’ail, détaillez le céleri en tronçons, coupez les courgettes en rondelles, hachez la tomate, pressez le citron.
- Chauffez l’huile dans une cocotte pour y faire fondre doucement les oignons, l’ail et le céleri pendant 5 min.
- Ajoutez les courgettes et la tomate.
- Mouillez avec 1/4 de litre d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 min.
- Mixez et ajoutez le jus du citron, couvrez d’un film alimentaire puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Servez parsemé de feuilles de menthe ciselées.
