Taboulé de sarrasin et sa sauce cacahuète
Pour 4 personnes
- 170 g de couscous ou boulgour de sarrasin
- 200 ml d’eau bouillante
- 2 c. à s. d’huile de sésame (l’huile de sésame grillé sera plus gourmande)
- 2 c. à c. rases de sel aux herbes (ou sel marin)
- 1/2 concombre
- 1 tomate
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 pomme
- 1 bouquet de persil
- le jus d’1/2 citron
- 1 c. à s. bien pleine de purée de cacahuète
- 2 c. à s. d’eau
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 20 mn
⇒ Déposer le couscous de sarrasin dans un saladier.
⇒ Verser l’eau bouillante par-dessus et couvrir.
⇒ Laisser gonfler une dizaine de minutes.
⇒ Pendant ce temps, couper la tomate en tranches et découper en petits cubes.
⇒ Les déposer dans une passoire afin d’en extraire le jus (et le boire, il est gorgé de vitamines).
⇒ Détailler le concombre en petits cubes sans l’éplucher.
⇒ Trancher le fenouil en fines lamelles et détailler en petits dés.
⇒ Découper la pomme en quartiers, sans ôter la peau, puis trancher en petits dés.
⇒ Faire de même pour le poivron.
⇒ Hacher finement le persil. Garder quelques feuilles pour la décoration.
⇒ Égrener le couscous à l’aide d’une fourchette, puis ajouter 1 c. à c. rase de sel et l’huile de sésame. Mélanger.
⇒ Laisser reposer au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. La graine doit être froide.
⇒ Ajouter tous les légumes et mélanger.
⇒ Préparer la sauce à la cacahuète : déposer la purée de cacahuète dans un bol, ajouter le reste du sel.
⇒ Verser les 2 c. à s. d’eau et le jus de citron.
⇒ Mélanger intimement jusqu’à l’obtention d’une sauce liquide. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
⇒ Verser la sauce sur le taboulé au moment de servir et mélanger.
