Pour 4 personnes
– 500 g de filets de sardines (levés par votre poissonnier…)
– 3 pêches bien colorées
– 1 c. à s. de graines de lin
– sel complet
Les tout premiers et fidèles lectrices et lecteurs de notre magazine ont pu, des années durant, découvrir chaque mois une nouvelle recette de cette cuisinière émérite et érudite. Elle nous a quittés il y a trois ans, mais nous ne l’avons pas oubliée.
En souvenir d’Anaïs, et pour fêter la nouvelle année, nous avons sélectionné pour vous quelques délices à réaliser, extraits de son ouvrage paru en 2006 Les Savoureuses Recettes d’Anaïs Dufourneau.
Rien ne résiste à l’assiette ? Pas même une bouffée de chaleur ou un cataclysme hormonal ? Eh oui, décidément, la raison passe par la nutrition ! Et là encore, équilibre et prévention se résument en quelques principes simples, qui sont (comme par hasard ?) tout à fait compatibles avec le régime Seignalet (voir Belle-Santé N° 72) !
La sardine à l’huile d’olive est une authentique médecine du cœur dont on ne se lasse pas d’honorer les vertus préventives. Sa chair est composée d’acides gras polyinsaturés du type oméga 3. Ces acides gras, issus de la chair des poissons bleus, sont très bénéfiques pour la santé. La sardine n’est pas le poisson le plus riche en oméga 3, mais c’est le plus abondant, le moins coûteux et, comme il n’existe pas d’élevage de sardines, le plus naturel.
Par Marielle Epart
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