Un oubli dans le crumble…
Dans la recette du crumble à la farine de châtaigne proposée dans l’article d’Anne Dufour consacré à la châtaigne (La Châtaigne – les 4 meilleures associations santé, paru dans le n° 180, NDLR), où est passée la farine de châtaigne ? Peut-être dans le sachet, qui sait ? ou sur le plan de travail ? Merci d’avance pour la nouvelle recette. »
Yvonne T. de Haute-Savoie
Mme B. de l’Essonne nous avait aussi gentiment appelés pour nous faire remarquer que la recette ne comportait pas de farine de châtaigne.
LA RÉPONSE D’ANNE DUFOUR
Je suis désolée pour l’oubli !
Les proportions pour un crumble peuvent varier selon les goûts ; je mettrais ici 70 à 75 g de farine, étant entendu que nous ne sommes pas en pâtisserie mais en cuisine finalement et qu’on peut modifier un peu les quantités sans aucun dommage pour la recette. Si on aime quand c’est “épais en bouche”, on peut en mettre davantage, jusque 90 g. Et du coup mettre un peu moins de beurre. »
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