Velouté de carottes à la coriandre
Pour 4 personnes :
– 600 g de carottes bio
– 1 oignon
– 1 poignée de coriandre fraîche
– 2 cuillerées à café de graines de coriandre moulues
– 20 cl de crème fraîche
– 10 g de beurre de lait cru
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive de première pression à froid
– Le jus d’une orange
– 1 morceau de sucre de canne complet
– 1 cube de bouillon de légumes
– Poivre au moulin – Sel
- Pelez et hachez l’oignon.
- Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
- Lavez et essorez les feuilles de coriandre.
- Dans une casserole, faites revenir les carottes et l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive.
- Ajoutez les graines de coriandre moulues. Salez, poivrez et laissez encore mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez le cube de bouillon, 50 cl d’eau et le morceau de sucre. Amenez à ébullition, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Mixez la soupe et ajoutez le jus d’orange et la crème. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez encore mijoter quelques minutes et servez garni des feuilles de coriandre fraîche.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
