Velouté reminéralisant de chou-fleur et orties au thé vert
Pour 4 personnes :
• Environ 80 g de sommités d’orties fraîches
• 1 chou-fleur
• 1 grosse échalote
• 1 c. à c. de poudre d’ail (ou 2 gousses d’ail)
• 1 pincée de cannelle
• 2 sachets de thé bio sencha (ou autre thé vert de qualité)
• sel, poivre
• 600 ml d’eau
• 200 ml de lait de riz
• Pour le service (facultatif) : quelques branches de ciboulette, 2 feuilles de menthe, des graines de sésame grillé, 1 filet d’huile de sésame grillé ou de colza
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
⇒ Rincer abondamment les sommités d’orties. Réserver.
⇒ Détailler grossièrement le chou-fleur en fleurettes. Ne pas hésiter à utiliser aussi les troncs qui seront cuits et mixés.
⇒ Peler et détailler l’échalote en lamelles.
⇒ Déposer le tout dans un faitout. Verser les liquides sur les ingrédients, puis le sel, le poivre, la poudre d’ail, la cannelle et les sachets de thé.
⇒ Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Le chou-fleur doit être tendre si on le pique avec la pointe d’un couteau. Éteindre le feu.
⇒ Ôter les sachets de thé.
⇒ Ajouter les orties fraîches dans le faitout, mélanger.
⇒ Verser ce mélange dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
⇒ Pour le service, verser le velouté équitablement dans les assiettes creuses, ajouter les herbes, les graines et le filet d’huile.
