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Velouté reminéralisant de chou-fleur et orties au thé vert

⇒ Rincer abondamment les sommités d’orties. Réserver.

⇒ Détailler grossièrement le chou-fleur en fleurettes. Ne pas hésiter à utiliser aussi les troncs qui seront cuits et mixés.

⇒ Peler et détailler l’échalote en lamelles. 

⇒ Déposer le tout dans un faitout. Verser les liquides sur les ingrédients, puis le sel, le poivre, la poudre d’ail, la cannelle et les sachets de thé.

⇒ Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Le chou-fleur doit être tendre si on le pique avec la pointe d’un couteau. Éteindre le feu.

⇒ Ôter les sachets de thé.

⇒ Ajouter les orties fraîches dans le faitout, mélanger.

⇒ Verser ce mélange dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

⇒ Pour le service, verser le velouté équitablement dans les assiettes creuses, ajouter les herbes, les graines et le filet d’huile. 

Petit plus : la combinaison thé sencha et orties, un concentré de vitamines et oligo-éléments. Surtout ne pas cuire les orties, elles perdraient leurs vertus reminéralisantes.

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Riz noir aux petits légumes et son chou-fleur cajou

Pour 4 personnes :

• 250 g de riz noir 
• 1 navet boule d’or
• 3 oignons frais ou 1 oignon blanc
• 1 grosse carotte
• 5 fleurettes de brocoli
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de tamari (facultatif)
• 1 chou-fleur
• 1 brique (200 ml) de crème de noix de cajou (ou de crème de riz)
• sel, poivre
• quelques feuilles d’endive et du persil haché

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 35 mn

Œuf frit sur ses légumes d’automne et châtaignes

Pour 4 personnes

– 300 g de châtaignes cuites 
– 1 petit chou rouge
– 1 oignon de Trébons ou 1 oignon blanc
– 2 pommes sucrées
– 4 c. à s. d’huile d’olive
– sel, poivre
– 4 œufs

Pour agrémenter l’assiette : 

– 4 fleurettes de brocoli 
– les feuilles d’une branche de céleri
– du gomasio

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn  

Velouté caroubéen et ses légumes d’hiver

Pour 4 personnes :

– 800 g de potimarron
– 400 g de fleurettes de chou-fleur
– 1 avocat
– du lait de riz
– un peu de gingembre frais
– 1 échalote
– 1 c. à s. rase de caroube
– 1 c. à c. de poudre de curry
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à s. de tamari
– sel

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn