Velouté reminéralisant de chou-fleur et orties au thé vert
⇒ Rincer abondamment les sommités d’orties. Réserver.
⇒ Détailler grossièrement le chou-fleur en fleurettes. Ne pas hésiter à utiliser aussi les troncs qui seront cuits et mixés.
⇒ Peler et détailler l’échalote en lamelles.
⇒ Déposer le tout dans un faitout. Verser les liquides sur les ingrédients, puis le sel, le poivre, la poudre d’ail, la cannelle et les sachets de thé.
⇒ Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Le chou-fleur doit être tendre si on le pique avec la pointe d’un couteau. Éteindre le feu.
⇒ Ôter les sachets de thé.
⇒ Ajouter les orties fraîches dans le faitout, mélanger.
⇒ Verser ce mélange dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
⇒ Pour le service, verser le velouté équitablement dans les assiettes creuses, ajouter les herbes, les graines et le filet d’huile.
