Clafoutis de légumes aux blettes et patates douces

Pour 4 personnes

- 2 patates douces (environ 300 g)
- 4 feuilles de blettes
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à c. rase de poudre de noix de muscade
- sel, poivre
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 3 œufs
- 50 ml de lait de riz
- 50 g d’arrow root
- 1 c. à s. de tamari

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 45 mn 

Peler les patates douces et les détailler en petits cubes.
Les miennes sont violettes, mais vous pouvez trouver des patates douces blanches ou orange.

Ôter la partie verte des blettes, la détailler en lamelles. Découper la partie blanche des blettes en petits tronçons égaux.

Détailler l’oignon en tranches fines.

Peler l’ail.

Dans un wok, faire chauffer l’huile, ajouter les cubes de patates douces, l’oignon, la noix de muscade  et l’ail écrasé.

Faire revenir pendant 5 mn, puis ajouter le blanc des blettes et faire cuire encore 5 mn. Saler, poivrer.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter l’arrow root, mélanger intimement puis verser le lait de riz et le tamari. Si besoin, pour éviter les grumeaux, se servir d’un mixeur plongeant.

Déposer les légumes dans un moule en silicone, puis verser la préparation par-dessus. Répartir le vert des blettes dans le moule.

Enfourner pour 45 mn.

Peut se manger tiède ou froid avec une salade ou du riz nature arrosé d’un filet d’huile de sésame grillé.

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