Crème brûlée aux épices

Pour 4 personnes :
- 20 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre de canne complet
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de cassonade intégrale

  • À couvert, faites chauffer le lait à feu doux avec le bâton de cannelle, la badiane, le gingembre et le clou de girofle.
  • Laissez infuser jusqu’à l’ébullition, puis coupez le feu et laissez tiédir.
  • Préchauffez le four à 140 °C.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez doucement, tout en remuant, le lait épicé puis la crème.
  • Versez la préparation dans 4 ramequins et faites-les cuire 30 minutes à 150 °C.
  • Laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur une heure minimum.
  • Avant de servir, saupoudrez les ramequins de cassonade et passez-les sous le grill du four jusqu’à ce que la crème soit caramélisée.
  • Laissez tiédir quelques minutes et servez.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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