Couronne citronnée

Pour 8 personnes
- 100 g de tahin
- 50 g de purée d’amandes
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. de sirop au gingembre ou sirop d’érable (facultatif)
- 4 œufs
- 2 bananes bien mûres
- 2 citrons non traités
- 10 cl de crème végétale
- 50 g de canneberges séchées (facultatif)
- 1 pincée de sel
- ½ c. à c. de bicarbonate
- 250 g de farine de riz

Temps de préparation : 25 mn  — Temps de cuisson : 40 mn
Préchauffer le four à 200°

  • Faire fondre au bain-marie le tahin et la purée d’amandes avec la cuillerée d’huile en remuant avec le fouet pour lier le tout.
  • Incorporer le sucre, le sirop de gingembre ou le sirop d’érable et remuer de nouveau jusqu’à obtenir un mélange compact
  • Hors du bain-marie, rajouter les jaunes d’œufs un par un et les intégrer à la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Verser la crème végétale et l’incorporer au mélange. La pâte s’assouplit.
  • Râper le zeste d’un citron (pour un goût plus prononcé, vous pourrez râper les deux zestes) et bien mélanger de nouveau.
  • Presser les citrons et rajouter le jus à la pâte, elle devient encore plus liquide. Conserver une cuillerée à soupe de jus de citron, pour rajouter aux blancs en neige.
  • Écraser les bananes et les incorporer à la pâte, la consistance s’épaissit.
  • Intégrer la farine de riz mélangée au bicarbonate et mélanger délicatement en soulevant la pâte pour l’aérer au maximum.
  • Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’une pincée de sel et du jus de citron restant et les incorporer petit à petit à la préparation de base.
  • Dans un bol, verser les canneberges avec un peu de farine de riz, mélanger pour éviter qu’elles ne se collent entre elles, puis les intégrer à la pâte.
  • Beurrer un moule en couronne et verser le tout dedans.
  • Laisser cuire 40 mn (vérifier la cuisson, chaque four cuit différemment) et laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.

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