Couronne citronnée
Pour 8 personnes
– 100 g de tahin
– 50 g de purée d’amandes
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 100 g de sucre
– 2 c. à s. de sirop au gingembre ou sirop d’érable (facultatif)
– 4 œufs
– 2 bananes bien mûres
– 2 citrons non traités
– 10 cl de crème végétale
– 50 g de canneberges séchées (facultatif)
– 1 pincée de sel
– ½ c. à c. de bicarbonate
– 250 g de farine de riz
Temps de préparation : 25 mn — Temps de cuisson : 40 mn
Préchauffer le four à 200°
- Faire fondre au bain-marie le tahin et la purée d’amandes avec la cuillerée d’huile en remuant avec le fouet pour lier le tout.
- Incorporer le sucre, le sirop de gingembre ou le sirop d’érable et remuer de nouveau jusqu’à obtenir un mélange compact
- Hors du bain-marie, rajouter les jaunes d’œufs un par un et les intégrer à la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Verser la crème végétale et l’incorporer au mélange. La pâte s’assouplit.
- Râper le zeste d’un citron (pour un goût plus prononcé, vous pourrez râper les deux zestes) et bien mélanger de nouveau.
- Presser les citrons et rajouter le jus à la pâte, elle devient encore plus liquide. Conserver une cuillerée à soupe de jus de citron, pour rajouter aux blancs en neige.
- Écraser les bananes et les incorporer à la pâte, la consistance s’épaissit.
- Intégrer la farine de riz mélangée au bicarbonate et mélanger délicatement en soulevant la pâte pour l’aérer au maximum.
- Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’une pincée de sel et du jus de citron restant et les incorporer petit à petit à la préparation de base.
- Dans un bol, verser les canneberges avec un peu de farine de riz, mélanger pour éviter qu’elles ne se collent entre elles, puis les intégrer à la pâte.
- Beurrer un moule en couronne et verser le tout dedans.
- Laisser cuire 40 mn (vérifier la cuisson, chaque four cuit différemment) et laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.
