Frites de panisse
Temps de préparation de la pâte : 20 mn – Temps de repos au réfrigérateur : 2 heures
– Temps de cuisson des frites au four : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine de pois chiche (utiliser une balance, pas un verre doseur)
- 1 litre d’eau
- 1 c. à café de sel
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe rases d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
Préparation
- Faire chauffer l’eau, le sel, l’huile d’olive et les gousses d’ail jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, verser la farine en remuant énergiquement.
- Dès que le mélange est fait, remettre la casserole sur feu doux et touiller pendant une bonne dizaine de minutes. Ne pas se soucier des grumeaux, ils seront dissous à l’aide d’un mixeur plongeant en fin de cuisson.
- Verser immédiatement dans un moule type Pyrex. Uniformiser la surface à l’aide d’une maryse.
- Laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
- Détailler des bandes dans le sens de la longueur puis les recouper encore pour obtenir de grosses frites.
- Les déposer dans un plat huilé allant au four, parsemer de curcuma, saler et les badigeonner à l’aide d’un pinceau huilé.
- Enfourner pour 15 mn sous le grill en les remuant de temps à autre.
Servir avec une salade et des crudités.
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