Frites de panisse
Pour 4 personnes
- 250 g de farine de pois chiche (utiliser une balance, pas un verre doseur)
- 1 litre d’eau
- 1 c. à café de sel
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe rases d’huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma en poudre
Temps de préparation de la pâte : 20 mn
Temps de repos au réfrigérateur : 2 heures
Temps de cuisson des frites au four : 15 mn
⇒ Faire chauffer l’eau, le sel, l’huile d’olive et les gousses d’ail jusqu’à ébullition.
⇒ Hors du feu, verser la farine en remuant énergiquement.
⇒ Dès que le mélange est fait, remettre la casserole sur feu doux et touiller pendant une bonne dizaine de minutes. Ne pas se soucier des grumeaux, ils seront dissous à l’aide d’un mixeur plongeant en fin de cuisson.
⇒ Verser immédiatement dans un moule type Pyrex. Uniformiser la surface à l’aide d’une maryse.
⇒ Laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
⇒ Détailler des bandes dans le sens de la longueur puis les recouper encore pour obtenir de grosses frites.
⇒ Les déposer dans un plat huilé allant au four, parsemer de curcuma, saler et les badigeonner à l’aide d’un pinceau huilé.
⇒ Enfourner pour 15 mn sous le grill en les remuant de temps à autre.
