Des recettes naturelles avec l’épine-vinette
L’épine-vinette, Berberis vulgaris, est un arbrisseau commun des sous-bois et des haies. Ses tiges dressées sont couvertes d’épines regroupées par trois et ses fleurs jaunes teintées de rouge sont disposées en grappes tombantes. Possible vecteur de la maladie de la rouille du blé, l’épine-vinette a été éradiquée à partir de la fin du XIXe siècle dans la plupart de nos régions agricoles. Mais elle est restée présente de manière spontanée dans les Alpes du Sud et une grande partie de la moitié nord de la France. Heureusement pour nous, car l’écorce de sa racine et celle de ses tiges ainsi que ses feuilles (en moindre quantité) renferment des alcaloïdes comme la berbérine qui lui confère des vertus cholériques et cholagogues, efficace en cas de foie paresseux et engorgé. Matthiole, médecin et botaniste italien du XVIe siècle, recommandait déjà l’utilisation de cette plante en cas de fièvre, de diarrhées, d’affection du foie, ainsi que pour soigner les gingivites et raffermir les gencives. Feuilles et écorces ont aussi des propriétés antiseptiques, vermifuges et astringentes. L’écorce doit être prélevée en automne. La cueillette des feuilles se déroule vers le mois de mai. Les petites baies rouges acides se ramassent à partir du mois de septembre. Elles sont riches en vitamine C et aident à la régulation du transit intestinal. Une fois séchées, leur saveur aigre-douce se prête parfaitement aux desserts chocolatés.
En Iran, elles parfument les plats traditionnels à base de riz, de poissons ou d’œufs. Elles peuvent être préparées au vinaigre ou en délicieuses gelées, confitures et boissons. Les fruits doivent être récoltés bien mûrs afin d’éviter tous troubles digestifs. L’épine-vinette est contre-indiquée chez les femmes enceintes. Ne dépassez pas trois semaines de cure.
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