Cancer : il ne fait pas bon ĂȘtre carnivore
On savait que la consommation de viande rouge Ă©tait associĂ©e Ă un risque accru de cancer colorectal. Ce ne serait pas le seul cancer auquel sâexposent les amateurs de protĂ©ines animales, Ă en croire une des plus grandes Ă©tudes menĂ©es sur ce sujet par des chercheurs du National Cancer Institute.
Par Thierry Souccar
Une coÌte de porc ou un steak par jour peut faire monter en fleÌche votre risque de cancer. Câest la conclusion dâune grande eÌtude meneÌe par des chercheurs du National Cancer Institute (Ătats-Unis).
«La viande rouge et la charcuterie sont associeÌes aÌ un risque accru de cancer colorectal. Nous avons voulu savoir si ce type dâassociation existait aussi pour dâautres types de cancers» explique Amanda Cross, la responsable de cette eÌtude, chercheuse au NCI.
Avec son eÌquipe, elle a analyseÌ la consommation de viande rouge (bĆuf, porc, mouton) et de charcuterie de 500 000 personnes aÌgeÌes de 50 aÌ 71 ans entre 1995 et 2003.
Les chercheurs ont pris en compte dans leur analyse certaines habitudes de vie comme le tabagisme et lâexercice physique. AÌ lâissue du suivi, 53 400 cas de cancers se sont deÌclareÌs.
Les chercheurs ont consideÌreÌ que les gros consommateurs de viande eÌtaient ceux qui mangeaient au moins lâeÌquivalent de 110 grammes de steak ou dâune coÌte de porc par jour plus 4 tranches de bacon. La consommation moyenne de viande rouge des volontaires eÌquivalait aÌ 70 grammes par jour.
ReÌsultats : plus on mange de viande, plus le de risque de cancer est eÌleveÌ. Les gros consommateurs de viande rouge et de charcuterie ont plus de risque que les autres de souffrir dâun cancer colorectal et des poumons, mais eÌgalement dâun cancer de la prostate. La consommation de viande rouge est associeÌe aÌ un risque accru de cancer de lâĆsophage et du foie et celle de charcuterie aÌ un risque accru de cancer de la vessie et de myeÌlome, un cancer des os. Par ailleurs, la consommation de viande augmente le risque de cancer du pancreÌas chez les hommes. Une surprise : les femmes carnivores ont moins de risque que les veÌgeÌtariennes de souffrir dâun cancer de lâendomeÌtre.
«Nos reÌsultats pour le cancer colorectal sont en accord avec les recommandations ameÌricaines qui conseillent de limiter la consommation de viande rouge de bĆuf, de porc et dâagneau, commente Amanda Cross. Mais notre eÌtude suggeÌre aussi que les individus qui consomment de grandes quantiteÌs de viande rouge ont eÌgalement un risque accru de cancer de lâĆsophage, du foie et des poumons.»
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