Courgettes aux protéines de soja
Pour 4 personnes :
– 3 belles courgettes
– 200 g de protéines de soja
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 g de carottes
– 400 g de haricots plats
– 4 c. à s. d’ huile d’olive
– 4 c. à s. de tamari
– 1 morceau de gingembre de la taille d’un dé à coudre
– 1 c. à s. de concentré de tomates
– 1 c. à s. généreuse de tahin
– 2 c. à s. de yaourt de soja
– le jus d’un citron
– du gomasio
– sel aux herbes et poivre
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 30 mn
- Verser les protéines de soja dans un saladier en les recouvrant d’eau pour les réhydrater pendant 10 mn.
- Laver les courgettes et à l’aide d’un économe, râper une courgette en fines lanières dans le sens de la longueur, puis découper les deux autres en petits morceaux.
- Déposer les haricots plats lavés et équeutés dans le panier du cuit-vapeur, les faire cuire pendant 15 mn, puis rajouter les lanières de courgettes pour 10 mn supplémentaires.
- Émincer l’oignon, piler l’ail, couper les carottes en morceaux.
- Dans une passoire, égoutter les protéines de soja et les verser dans l’huile chaude dans un wok.
- Rajouter 2 c. à s. de tamari et l’ail pilé et remuer le tout sur feu doux.
- Incorporer l’oignon, les carottes, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes, puis rajouter les morceaux de courgettes. Tout en mélangeant, laisser cuire à feu doux.
- Dans un bol, râper le gingembre et presser la pulpe pour en tirer tout le jus.
- Déposer le tahin et l’incorporer au gingembre, puis verser 2 c. à s. de yaourt, 2 c. à s. de tamari et mélanger énergiquement pour délayer la sauce. En rajoutant le jus de citron, vous obtiendrez la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Réserver.
- Les légumes dans le wok sont presque cuits, y ajouter le concentré de tomates que vous aurez fait dissoudre dans dans un tout petit peu d’eau, bien remuer le tout et laisser cuire encore quelques minutes.
- Commencer à dresser les assiettes. Déposer les haricots plats, puis quelques cuillerées à café de sauce au tahin, parsemer de gomasio fait maison. Puis poser quelques lanières de courgettes, du gomasio, et se servir d’un cercle à pâtisserie pour finir par le mélange protéines de soja et légumes.
