Des recettes naturelles avec le cerfeuil

« Bien fou qui se laisse mourir qui a du cerfeuil et du persil« , dit un proverbe agricole. Après avoir étudié le mois dernier le persil, voici le cerfeuil, Anthriscus cerefolium. C’est une petite plante annuelle aux feuilles odorantes finement divisées. Les petites fleurs rosées regroupées en ombelles s’épanouissent dès le mois de mai. Ce sont les feuilles que l’on utilise en phytothérapie et en cuisine. Elles renferment une essence aromatique, des coumarines et des flavonoïdes. Si vous voulez profiter au maximum de leurs molécules fragiles, utilisez-les souvent fraîches et crues, ou plongées dans une eau chaude mais non bouillante (l’essence très volatile s’altère à la chaleur et au séchage). Coupées menues, vous en parsèmerez vos potages et omelettes en fin de cuisson. Plante déjà connue sous l’Égypte ancienne et sous la Grèce antique, le cerfeuil eut, au Moyen Âge, une grande renommée. On disait de lui qu’il pouvait « déboucher le foie, les reins, pousser les urines et le gravier, faciliter le mouvement des liqueurs et entretenir la circulation du sang et le purifier« . De nos jours, le cerfeuil est surtout reconnu pour ses effets digestifs, aromatiques, stimulants et diurétiques. Anti-inflammatoire, en usage externe, il soigne les démangeaisons et les ulcérations.

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