Des recettes naturelles avec l’estragon

« C’est une des salades les plus agréables, qui n’a besoin ni de sel, ni de vinaigre, car elle possède le goût de ces deux condiments. » Voilà ce que Jean Ruel, botaniste et médecin de François 1er, écrivait dans son traité « De Natura stirpium » au sujet de cette vivace potagère, l’estragon, Artemisia dracunculus, nommée communément serpentine ou herbe dragon. Une plante qui relève le goût des aliments ! Idéale pour les personnes astreintes à un régime sans sel, à condition d’apprécier son odeur aromatique anisée. Les longues feuilles étroites sont riches en vitamines C, B9 et K. Elles contiennent du fer, des flavonoïdes (anti-inflammatoires et antioxydants) et des benzodiazépines naturelles à l’effet apaisant. L’estragon stimule également la sécrétion des sucs gastriques et est donc recommandé en cas de digestion difficile. Les feuilles sèches perdent une partie de leur arôme. Privilégiez les feuilles fraîches pour parfumer plats et boissons.

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• Rebelle-Santé n° 263

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• Infusions & boissons bienfaisantes, mes recettes healthy & gourmandes