La pomme de terre

Légume boudé pendant longtemps, les pommes de terre étaient plutôt réservées à l’alimentation animale.

Mais Antoine Augustin Parmentier, pharmacien des Armées au XVIIIe siècle, contraint d’apprécier les vertus nutritives de la pomme de terre lors de sa captivité en Prusse, la mit au goût du jour sous nos contrées. Il permit ainsi de résoudre le problème des famines ravageant la France à cette époque.

PLUSIEURS VARIÉTÉS
Elles sont définies en 3 catégories :
– Pommes de terre à chair ferme
– Pommes de terre à chair fondante
– Pommes de terre à chair farineuse

LES VERTUS DE LA POMME DE TERRE
– Riche en sucre complexe lent, la pomme de terre fournit une énergie constante à notre organisme pendant plusieurs heures, surtout si vous la mangez entière.
– Ses protéines ont une valeur biologique proche de l’œuf.
– La pomme de terre est riche en oligo-éléments, en vitamines C et du groupe B.
– Le jus de pomme de terre crue est recommandé en cas d’acidité gastrique.

Magazine

• Rebelle-Santé n° 153