L’amande pour votre santé
L’amande se glisse facilement et plus fréquemment qu’on ne le pense dans nos plats et desserts sous ses différentes formes : poudre, pâte, boisson, huile ou fruit sec.
C’est aussi la championne de nos collations, qu’elles soient sucrées, salées ou nature grâce à son croquant savoureux et sa bonne conservation. Si elle est riche en nutriments, ce qui fait d’elle un ingrédient phare de la cuisine végétarienne, et antioxydante, sa consommation reste cependant à surveiller pour les personnes sensibilisées aux fruits à coque.
AVEC OU SANS PEAU ?
On trouve facilement dans le commerce différents types d’amandes préparées, effilées, grillées ou enrobées. Attention dans ce cas aux apports complémentaires de sel, sucre ou gras… Pour éviter ces tentations, il vaut mieux les acheter nature, complètes ou blanches.
Moins fortes en goût et plus digestes, certains préfèrent les croquer sans la peau. Pour obtenir très facilement des amandes blanches, laisser tremper toute une nuit quelques amandes dans un petit récipient rempli d’eau. Le lendemain matin, la membrane brune se décollera très facilement.
A comme Amandier et Abeille
L’amande est le fruit de l’amandier, un arbre méridional de la famille des rosacées qui se cultive surtout en France dans le pourtour méditerranéen, comme l’abricotier ou l’olivier. Il existe des dizaines de variétés d’amandiers, certaines très connues en France comme l’Ai ou la Princesse, d’autres uniquement cultivées en Californie, plus gros producteur mondial d’amandes.
Autostérile, c’est-à-dire que ses fleurs ne peuvent se féconder par leur propre pollen, l’amandier a besoin d’être à proximité d’un amandier d’une autre variété pour pouvoir donner ses fruits. Et du transport précieux du pollen d’un arbre à un autre par les abeilles.
Les amandes peuvent être récoltées fraîches en juillet pour être consommées telles quelles, ou fin septembre, pour donner le fruit sec que l’on connaît mieux et dont la conservation est plus longue.
A comme Amertume
Il existe deux sortes d’amandes. Les amandes amères (Prunus amygdalus amara) et les amandes douces (Prunus amygdalus dulcis). Seules les amandes douces sont comestibles. Les amandes amères (tout comme les noyaux des pêches et abricots) contiennent de l’acide cyanhydrique, toxique en grande quantité. Mais après distillation de son huile et suppression de sa substance nocive, on obtient une essence très prisée pour parfumer les pâtisseries.
A comme Antioxydant
Dépourvue de cholestérol et alcalinisante, l’amande est un aliment précieux ayant un contenu élevé en phytostérols, en acides gras mono-insaturés (acide oléique), en fibres et en protéines végétales. Grâce à sa richesse en vitamine E, elle est surtout un ingrédient fortement antioxydant qui aide l’organisme à lutter contre les radicaux libres et joue ainsi un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de la cataracte. Elle contient aussi des vitamines B, ainsi que de nombreux minéraux dont l’organisme a besoin : magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium.
A comme Allergies
Si l’amande est riche en apports nutritionnels et ne contient pas de gluten, elle est comme tous les fruits à coque (noisette, noix, noix de cajou, noix de pékan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia, noix du Queensland), fréquemment associée à des intolérances ou allergies alimentaires dont les symptômes vont du simple urticaire ou du vomissement jusqu’au choc anaphylactique.
La directive européenne 2003/89/CE l’a incluse dans la liste des 12 allergènes potentiels qui doivent être obligatoirement déclarés sur les étiquettes par les industriels. Les personnes sensibilisées surveilleront donc la liste des ingrédients des aliments transformés, mais aussi les mentions « Contient », « Présence possible de… » ou « Traces éventuelles de… » ajoutées à la suite de cette liste. Parfois, il est vrai, en tout petits caractères !
Pourquoi s’abonner à Rebelle-Santé ?
Hors-série n° 34
Plage de prix : 5,00 € à 6,50 €
