L’Assiette de Margot
Pour 2 personnes :
– 750 g de pommes de terre pour purée
– 7 olives noires
– 12 shiitakés
– 1 fenouil
– du lait de riz
– 3 gousses d’ail
– 2 saucisses végétales
– 3 + 1 + 2 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à c. rase de sel
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 20 mn
- Peler et couper les pommes de terre en dés. Les déposer dans une casserole et couvrir à hauteur de lait de riz.
- Ajouter le sel et faire cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Pendant ce temps, dénoyauter les olives, les détailler en petits dés.
- Ôter les queues des shiitakés. Détailler le fenouil en lamelles, puis en cubes. Peler l’ail et le détailler grossièrement.
- Verser 3 c. à s. d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir l’ail et le fenouil à feu vif pendant 1 mn tout en remuant, puis ajouter les shiitakés et laisser cuire à feu doux jusqu’à attendrissement des shiitakés.
- Couper les saucisses végétales en 2. Dans une poêle, verser 1 c. à s. d’huile d’olive et les faire cuire doucement en les retournant de temps en temps.
- Écraser les pommes de terre pour obtenir une purée un peu grossière, ajouter les olives, puis 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger.
- Poser un cercle dans une assiette et y tasser la purée.
- Ôter le cercle et ajouter les saucisses, puis la poêlée de légumes.
