Le Cynorrhodon

Aide anti-fatigue
Rubrique

En grec, Kinorrhodon signifie "la rose des chiens", car la racine de l'églantier était censé guérir la rage. Ces propriétés qui n’ont pas été prouvées par la science moderne ont vite été oubliées pour d’autres vertus, bien plus probantes.

POUR RETROUVER LA FORME
Un excellent fruit
Surnommé poil-à-gratter ou gratte-cul par les enfants, le cynorrhodon est l'un des fruits les plus riches en vitamine C (avec l’argousier et l’acérola).
Il est aussi constitué de vitamines A, B1, B2, E, K, PP, de tanins, de pectine, de glucose, de résine... ce qui en fait un fortifiant de choix. Astringent, diurétique, fortifiant, antiscorbutique, antiseptique, le cynorrodhon bénéficie d’une réputation exceptionnelle partout en Europe... sauf en France où l’on commence à le redécouvrir. On le conseille en cas de carence en vitamines, de problèmes de croissance ou de fatigue. C'est aussi un bon régulateur digestif et un excellent diurétique qui en fait un allié privilégié lors de régimes amincissants, souvent fatigants.

Voici les principales utilisations, légèrement différentes selon que les fruits sont frais ou secs :
> Frais, crus, broyés et mélangés avec du lait de chèvre ou macérés dans du vin rouge (filtrez) : fatigue physique ou intellectuelle intense, grippe, rhumes…
> Frais et crus : vermifuge. À utiliser raisonnablement pour ne pas irriter l’estomac. En évitant d’avaler le poil à gratter.
> Frais, en infusion : rhumes, problèmes urinaires, transit intestinal… Comptez environ 30 baies coupées par litre d’eau.
> Frais, en confiture : fatigue physique ou intellectuelle intense, grippe, rhumes…
> Secs, en décoction : grippe, fièvre… (environ 30 g par litre d’eau à laisser bouillir 5 minutes à petit feu)
> Secs, en farine (fruits séchés broyés) à mélanger à de la farine de blé : fatigue physique ou intellectuelle intense, grippe, rhumes…

RECETTES DE CUISINE
La soupe aux baies d’églantier
Juliette M. de Quimper nous a envoyé cette recette, inventée par Tatie Julie, la sœur de son arrière-grand-père.
Pour 4 personnes
800 g de baies d’églantier, 2 litres d’eau de source, 40 g de farine de maïs, 100 g de miel romarin et de la crème Chantilly.
> Lavez les fruits après ôté les queues.
> Cuisez-les à feu doux pendant 3 heures.
> Broyez, filtrez, remettez le liquide obtenu sur le feu en ajoutant le miel.
> Délayez la farine dans un peu d’eau froide et versez en remuant pendant 5 minutes.
> Servez en déposant sur la soupe une cuillerée de Chantilly.

Gelée de cynorrhodons
Dans une bassine si possible en cuivre ou émaillée :
> Faire cuire 3 kg de fruits cueillis après les premières gelées avec 1 kg de pommes reinettes, après avoir versé de l'eau pour juste couvrir.
> Laisser bouillir pendant 1/2 heure.
> Presser, filtrer au maximum (éventuellement avec un tamis à groseilles).
> Chauffer le jus obtenu avec 800 g de sucre par kilo.
> Écumer.
> Verser dans les pots.

Sirop de cynorrhodons
Dans une bassine si possible en cuivre ou émaillée :
> Faire cuire pendant 30 minutes 2 kg de fruits, juste recouverts d’eau.
> Presser et écraser avec une cuillère en bois.
> Filtrer.
> Peser.
> Ajouter un poids de miel égal à la moitié du poids de jus obtenu. (Ou bien un poids de sucre égal au poids du jus obtenu, mais c’est moins bon).
> Cuire à nouveau à feu doux pendant 20 minutes.
À conserver dans des bouteilles bouchées.

OÙ ? COMMENT ?

> Les cynorrhodons se trouvent sans difficulté dans la campagne. Comptez 5 à 10 baies par tasse.
> On trouve de la confiture de cynorrhodon dans les magasins de produits diététiques et les épiceries fines, des baies séchées de cynorrhodon en magasins de produits diététiques, des gélules partout.
> Les bourgeons et le bédégar sont plus difficiles à se procurer. Généralement, ils se trouvent dans certaines préparations toutes faites.
> Les macérats glycérinés (Rosa canina 1 DH) se trouvent dans toutes les pharmacies, dans de nombreux magasins de produits diététiques et par correspondance.

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