Le Sésame
Blond ou noir, il est bourré de vertus !
Sésame, ouvre-toi, disait Ali Baba !!! Est-ce pour rendre les honneurs aux trésors de vertus qui se cachent derrière cette petite graine ? Cette minuscule graine oléagineuse est cultivée depuis la nuit des temps et on lui attribue de nombreuses vertus médicinales.
CONNAISSEZ-VOUS LE SÉSAME ?
Le sésame fut ramené de Mésopotamie par les Égyptiens. Hippocrate recommandait d’en consommer régulièrement.
Dans la cuisine saine, il a toute sa place tant en salé qu’en sucré !
Son goût est excellent (entre noix et noisette), surtout lorsqu’il est légèrement grillé.
QUELLES SONT SES VERTUS ?
– Très riche en antioxydants
– Riche en vitamines A et E, certaines vitamines du groupe B, notamment la B9
– Riche en minéraux (calcium, potassium, phosphore, cuivre, zinc, magnésium, silice, fer, sélénium…)
– Le sésame a une action favorable sur le système nerveux, sur les fonctions hépatiques, l’assimilation des graisses et sur l’absorption des vitamines dans notre organisme.
– Sa richesse en fibres n’est pas négligeable pour un meilleur confort intestinal.
SOUS QUELLE FORME LE CONSOMMER ?
Afin de bénéficier de tous ces atouts, il faut le consommer écrasé, car, tout comme le lin, si vous l’ingérez entier, ses nutriments ne seront pas assimilés et nos intestins nous restitueront les graines intactes. Vous pouvez le trouver :
– Sous forme de graines
– Sous forme de purée
– Sous forme de condiment : le gomasio.
– Sous forme de graines germées.
– Sous forme d’huile. Son goût et son parfum sont très agréables. Pour une cuisine gourmande, j’utilise l’huile de sésame grillé par petites touches.
COMMENT LE CONSERVER ?
En général, j’achète le sésame en vrac et en magasin bio.
Je le conserve dans des bocaux en verre à l’abri de la lumière pour éviter l’oxydation.
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