Le sucre de coco
Des qualités nutritives et un index glycémique bas, le sucre de coco possède de nombreuses qualités nutritives et un atout supplémentaire : celui d’avoir un indice glycémique reconnu par les nutritionnistes et les diabétologues pour contribuer à résoudre les problèmes d’obésité et de diabète en forte progression dans le monde.
Connaissez-vous le sucre de coco ? Arrivé il y a peu sur nos étals, il est vrai qu’il vient de loin, et son impact écologique peut poser problème. Mais il faut savoir peser le pour et le contre, et regarder les choses positivement.
Les industriels sucriers ne s’y étant pas encore intéressés, il permet donc de soutenir de petits producteurs. Il est, pour le moment, issu d’un commerce équitable, ce qui permet à de nombreuses familles récoltantes d’avoir accès à une vie meilleure, pouvoir scolariser leurs enfants et vivre dignement.
Deux formes de sucres
- Le sucre de la fleur de coco : ce sucre, issu de la sève de la fleur de cocotier, se présente sous forme de cristaux et ressemble fort au sucre rapadura (sucre de canne intégral). Tout aussi parfumé, mais différent, son goût subtil se rapproche du goût du caramel. Il donnera un goût très agréable à toutes vos préparations. Non raffiné, il gardera tous ses nutriments, et son index glycémique bas est accepté dans les régimes contraignants des diabétiques (IG de 24.5 à 35 points selon l’origine de production).
Sa récolte est relativement physique et requiert beaucoup d’agilité. Les cueilleurs doivent grimper dans les cocotiers et balancer le sommet vers le bas. Ils vont ainsi inciser les fleurs de noix de coco pour en récolter le nectar. Ils vont procéder à ce prélèvement plusieurs fois par jour.
La fabrication de ce sucre, issu des Philippines, nécessite un certain savoir-faire qui relève d’une recette ancestrale.
- Le sucre de coco : également appelé sucre de palme, est produit à partir de la sève du cocotier. Il peut être vendu sous sa forme liquide (nectar), ou solide, et ressemblera alors au sucre de fleur de coco. Ce type de sucre, très sucrant, est largement consommé dans toutes les zones disposant de cocotiers (Antilles, Amérique du Sud, Afrique…).
Sa saveur est à la fois subtile et prononcée, bien moins forte en bouche que le rapadura. Pour ce qui est de la forme liquide, son goût s’apparente un peu à un miel légèrement corsé. Son indice glycémique est relativement bas également (IG 35 points).
Ces deux sucrants contiennent beaucoup d’antioxydants.
Petit rappel à propos de l’index glycémique
L’indice glycémique d’un aliment fonctionne comme un thermomètre qui serait gradué de 1 à 100
- de 0 à 55 : index faible
- de 56 à 69 : index modéré
- de 70 à 100 : index élevé
La diffusion lente d’aliments à faible index glycémique permet de diminuer la sensation de faim et le stockage des graisses, réduisant ainsi le grignotage ou l’effet « coup de pompe », problème majeur des personnes diabétiques ou en surpoids.
Les atouts santé du sucre de coco
- Environ 90 % de sucrose et fructose
- Riche en vitamines, surtout vitamines du groupe B
- Riche en potassium 10300 mg/l (26 fois plus que le sucre raffiné)
- Riche en chlore : 4700 mg/l (presque 2 fois plus que le sucre raffiné)
- Azote : 2020 mg/l (100 fois plus que le sucre raffiné)
- Zinc : 21 mg/l (2 fois plus que le sucre raffiné)
- Fer : 22 mg/l (même proportion).
L’utilisation en cuisine de ces sucres
Vous pouvez les utiliser dans toutes vos préparations sucrées en baissant légèrement la quantité, car leur pouvoir sucrant est plus élevé.
Sachez que, du fait de la couleur sombre de ces sucres, vos préparations prendront une couleur plus foncée.
Où les trouver ?
Dans les magasins bio et dans certaines grandes surfaces au rayon diététique. Le prix du sucre de coco en cristaux (issu de la fleur ou du cocotier) est un peu plus élevé que le sucre de canne complet, mais ses atouts nutritionnels sont à retenir. Le prix de la sève (le nectar, issu du cocotier) reste encore relativement élevé.
