Le Tony’s poire chocolat
Pour 6 moules à tartelette :
Génoise :
– 4 œufs
– 70 g de sucre de canne blond
– 65 g de farine de riz complet
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 2 poires juteuses
– 200 g de chocolat noir
– 1 c. à c. rase de gingembre en poudre
– 8 c. à s. de lait de riz
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 20 mn
- Préchauffer le four à 150°.
- Séparer les blancs des jaunes.
- À l’aide d’un fouet, battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.
- Incorporer la farine de riz au mélange « jaunes d’œufs/sucre ». Bien mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
- Incorporer la moitié des blancs en neige à l’aide d’une maryse. Soulever la pâte pour ne pas casser les blancs.
- Finir par la deuxième part de blancs d’œufs. Le mélange doit être lisse et aéré.
- Remplir les moules avec la préparation. Enfourner pour 20 mn.
- Pendant ce temps, casser le chocolat dans une casserole, rajouter le lait de riz et faire fondre à feu doux jusqu’à obtenir un chocolat lisse.
- Rajouter le gingembre en poudre et bien mélanger.
- Démouler les génoises, les déposer sur une assiette.
- Laisser couler le chocolat fondu sur chacune d’entre elles afin de les napper entièrement.
- Laver les poires et les découper en fines lamelles, puis les déposer par-dessus le chocolat. Napper à nouveau de chocolat et servir tiède.
Ce gâteau léger est fondant à souhait…
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