Nuage de saveurs au thé matcha
Pour 8 parts :
• 2 c. à c. de thé matcha
• 4 œufs
• 1 pointe de sel
• 100 g de farine de riz complet
• 50 g de fécule de manioc ou de pomme de terre
• 80 g de sucre de coco
• 400 ml de lait d’amande
• 70 ml d’huile d’olive
• 50 g de pépites de chocolat noir
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Réfrigération : 60 mn
⇒ Préchauffer le four à 180°.
⇒ Dans deux saladiers, séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les blancs.
⇒ Peser la farine et la fécule et mélanger intimement.
⇒ Faire tiédir le lait d’amande.
⇒ Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le thé matcha, l’huile.
⇒ Verser la moitié du mélange farine/manioc, mélanger, verser la moitié du lait d’amande, mélanger, rajouter le reste de farine/manioc et terminer par le reste du lait d’amande. Mélanger intimement.
⇒ Battre les blancs d’œufs en neige avec la pointe de sel.
⇒ Les intégrer en 2 ou 3 fois au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Bien soulever la pâte pour ne pas casser les blancs d’œufs. La préparation doit être aérienne.
⇒ Déposer un papier cuisson dans un moule à manqué.
⇒ Verser la préparation. Parsemer de pépites de chocolat.
⇒ Mettre le four sur 150° et enfourner pour 1 heure.
⇒ À la sortie du four, laisser refroidir, puis mettre au frais pendant minimum 1 heure.
