Paella marine
Pour 4 personnes
– 500 g de riz rond complet
– 400 g de filet de cabillaud
– 200 g de palourdes
– ½ litre de moules
– 8 grosses crevettes
– 4 langoustines
– 120 g de petits pois (écossés)
– 1 poivron rouge
– 1 citron
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni (thym, laurier, origan, frais et liés en botte)
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 dose de safran
– 1 c. à s. de paprika
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– sel complet, poivre.
NB : vous pouvez prévoir quelques tranches de chorizo, pour le respect de la tradition et la touche de couleur… mais seulement quelques-unes, et en sachant qu’elles restent facultatives.
- Nettoyez les moules et les palourdes.
- Chauffez-les 4 à 5 mn dans une casserole avec un bon fond d’eau. Ne gardez que celles qui se sont ouvertes et réservez-les.
- Pochez les langoustines et les crevettes 3 mn dans l’eau de cuisson des moules et des palourdes.
- Coupez le filet de cabillaud en quatre pavés.
- Pelez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail.
- Épépinez le poivron et détaillez-le en morceaux.
- Chauffez l’huile d’olive dans un plat à paella (ou dans une grande poêle).
- Faites-y blondir l’oignon et l’ail pendant 3 mn, puis ajoutez le poivron.
- Mélangez sur feu pas trop vif pendant 5 mn.
- Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon.
- Saupoudrez la préparation de paprika, ajoutez les petits pois.
- Versez le riz en pluie en l’étalant bien, saupoudrez de safran, salez, poivrez, mélangez et laissez dorer le tout pendant 2 à 3 mn en remuant de temps en temps.
- Mouillez alors avec le bouillon porté à frémissements, ajoutez le bouquet garni, et comptez 10 mn de cuisson.
- Déposez les pavés de poisson, les moules, les palourdes, les langoustines et les crevettes sur le riz, sans mélanger.
- Couvrez et laissez cuire encore 10 mn.
- C’est le moment d’ajouter les tranches de chorizo si vous le désirez et de contrôler la cuisson du riz : il doit être cuit à point et avoir absorbé tout le bouillon.
- Laissez reposer 5 mn, décorez de quartiers de citron et servez sans plus attendre.
